前言
生巧克力（生チョコレート，Nama Chocolate），那入口即化、絲滑綿密的口感，是許多甜點愛好者的終極享受。與市面上常見的硬質巧克力不同，生巧克力因其獨特的製作方式與配方，帶來了無與倫比的味覺體驗。然而，這種極致美味的背後，也意味著它有著嬌貴的保存條件與相對短暫的賞味期限。究竟這份新鮮的甜蜜滋味能夠維持多久？本文將深入探討生巧克力的保存祕訣，從最佳賞味期到正確的冷藏、冷凍方法，讓您在家也能完美品嚐與保存這份手作的幸福。
認識生巧克力：新鮮的代名詞
「生」在日文中有「新鮮、純粹」之意，這也正是生巧克力的核心精神。它與一般巧克力的最大區別在於加入了大量的鮮奶油、牛奶，有時還會添加奶油或些許洋酒來提升風味。這個配方賦予了生巧克力柔軟濕潤、低熔點的特質，但也因為含有新鮮乳製品且水分含量較高，使其無法像一般巧克力一樣在室溫下長期存放，反而更像是一款需要細心呵護的生鮮甜點。
生巧克力的黃金賞味期限
生巧克力的保存期限會因其配方、是否經過切割裹粉，以及保存方式而有顯著差異。一般來說，新鮮製作的生巧克力風味最佳，建議盡快享用。
保存狀態
建議賞味期限
備註
室溫
約30分鐘至數小時
台灣氣候濕熱，極不建議室溫存放，巧克力會迅速軟化、變質。
冷藏（已切塊裹粉）
2至3天內
這是品嚐生巧克力入口即化口感的最佳賞味期。
冷藏（完整未切）
約7天至14天
用保鮮膜妥善包覆，可稍微延長保存時間。
冷凍
1個月至90天
這是延長保存的最佳方式，但口感與風味會與冷藏略有差異。
重點提醒： 無論是哪種保存方式，一旦開封，都建議在7天內食用完畢，以確保最佳的風味與品質。
如何正確保存生巧克力？
錯誤的保存方式會讓生巧克力的風味大打折扣，甚至變質。冰箱雖然是主要的保存場所，但其中暗藏的濕氣與異味卻是巧克力的大敵。
冷藏保存的祕訣
冷藏最能保持生巧克力入口即化的經典口感。
完全密封：將生巧克力放入密封性良好的保鮮盒中，這是最關鍵的一步。
隔絕異味：巧克力中的可可脂極易吸收冰箱中其他食物的味道。密封可以有效防止串味，確保您品嚐到的是最純粹的巧克力香。
避免水氣：冰箱中的濕氣會讓巧克力表面產生「糖霜」（Sugar Bloom），即糖分析出結晶，影響口感。若密封不夠，建議在放入冰箱前，先用毛巾或報紙將保鮮盒包裹起來，多一層防護。
最佳溫度：最適合的冷藏溫度約在攝氏3°C至5°C之間。
冷凍保存的技巧
若想長時間保存，冷凍是唯一的選擇。
妥善包裝：同樣地，使用密封容器或多層保鮮膜緊密包裹，防止冷凍庫中的水氣與異味入侵。
漸進式回溫：這是享用冷凍生巧克力的關鍵！從冷凍庫取出後，不要立即打開包裝。應先將其移至冷藏室放置一天，讓它緩慢、溫和地回溫。
室溫靜置：從冷藏室取出後，繼續蓋著蓋子在室溫下靜置5至10分鐘。這個步驟能避免溫差過大產生水氣，影響巧克力表面的可可粉和整體口感。
如何判斷生巧克力是否變質？
即使妥善保存，生巧克力仍有變質的可能。您可以透過以下幾點來判斷：
外觀變化：
脂霜 (Fat Bloom)：表面出現一層灰白色的條紋或斑點，這是可可脂因溫度劇烈變化而析出，雖然無害，但表示風味和口感已經劣化。
糖霜 (Sugar Bloom)：表面有粉粉的觸感或白色結晶，是因濕氣導致糖分析出，口感會變差。
發黴：若出現綠色或黑色的黴點，請立即丟棄，不可食用。
質地改變：變得異常易碎，或出現不尋常的孔洞。
氣味異常：聞起來有酸敗、油耗味或其他不屬於巧克力的異味。
若出現以上任何情況，尤其是發黴或異味，為了您的健康，請不要食用。
生巧克力常見問題
生巧克力是「生的」沒煮熟嗎？
不是的。這裡的「生」源自日文，意指「新鮮」。製作過程中，鮮奶油會被加熱至沸騰，再與巧克力混合，所以並非完全未經烹煮。
為什麼我做的生巧克力會油水分離？
最常見的原因是「溫度過高」。加熱鮮奶油時，溫度若超過80°C，直接沖入巧克力中就容易燙壞可可脂，導致油水分離。建議加熱到鍋邊冒小泡即可。若溫度不夠，巧克力無法完全融化，可再透過隔水加熱方式補救。
做出來的生巧克力太軟或太硬怎麼辦？
這與配方比例有關。鮮奶油（液體）越多，成品越柔軟；反之則越硬。此外，使用不同可可含量的巧克力也會有影響。%數越高的巧克力，需要搭配越多的鮮奶油才能順利乳化。若成品過軟，下次可嘗試稍微減少鮮奶油的用量。
冷凍後的生巧克力口感有什麼不同？
冷凍後經正確回溫的生巧克力，口感會比冷藏的稍硬一些，但同樣美味。有些人偏好這種微帶阻力的口感。若放置回溫至完全柔軟，其入口即化的感受依然不變，但甜度可能會感覺比剛從冷凍取出的狀態稍高一點。
總結
生巧克力是一道追求新鮮與純粹風味的精緻甜點，其最佳賞味期非常短暫。裹上可可粉後冷藏保存，並在2至3天內享用，最能體驗其入口即化、香醇濃鬱的完美口感。若需延長保存，務必採用正確的冷凍與回溫技巧，以最大程度地保留其美味。記住，對待生巧克力就如同對待一份新鮮的藝術品，細心的呵護與即時的品嚐，才是對它最大的讚美。
資料來源
生巧克力可以保存多久，生巧克力怎麼做的 – 食品飲料百科
生巧克力蛋糕的保存與賞味期限
生巧克力是生的嗎？